Le pain comme
autrefois.
Chez Maison Levain, nous revenons aux sources de la boulangerie. Un travail artisanal à base de farines françaises bio certifiées, d'eau de source pure et de fermentation sauvage. Aucun raccourci. Juste du temps, de la chaleur et du cœur.
Un voyage de 48 heures, du grain à la croûte
Nous sélectionnons des variétés anciennes de céréales bio écrasées sur meule de pierre par des meuniers français. Chaque pain est levé naturellement avec notre levain sauvage (créé en 2018), façonné à la main, et bénéficie d'une fermentation lente allant jusqu'à 48 heures pour révéler des arômes complexes, une texture moelleuse et une digestion facile.
Nos Spécialités
Pain de Campagne
€6.50Notre pain signature. Un assemblage de farines de blés anciens et d'épeautre, hydraté à l'eau de source filtrée et cuit sur sole de pierre.
Le Croissant au Beurre
€3.20Un feuilletage maison réalisé avec du beurre AOP Charentes-Poitou, offrant un croustillant incomparable et un cœur alvéolé et fondant.
La Tarte de Saison
€7.00Des figues et des framboises fraîches de saison, délicatement déposées sur une pâte sablée croustillante et une crème parfumée à la vanille.
Notre engagement pour une boulangerie authentique
Farines bio de blés anciens
Nous n'utilisons jamais de farines blanchies ou standardisées. Tous nos blés, épeautre, seigle et petit épeautre sont moulus sur meule de pierre à partir de semences paysannes bio, préservant la biodiversité de nos sols.
Levain naturel sauvage
La levure industrielle accélère la cuisson mais prive le pain de ses nutriments et de ses arômes. Nous panifions exclusivement avec notre levain sauvage pour une acidité lactique subtile et une digestibilité optimale.
Fermentation lente
Le temps est notre ingrédient principal. Une fermentation à froid de 48 heures permet aux enzymes de digérer les protéines de gluten, offrant une mie alvéolée, une croûte caramélisée et une conservation naturelle optimale.
« Maison Levain est bien plus qu'une boulangerie : c'est une ode à la patience et à l'artisanat. Leur pain de campagne au levain, avec sa croûte cuivrée et sa mie fondante, est devenu un rituel quotidien indispensable. »
Charlotte Dubois
Rédactrice gastronomique, Paris Review
Service Traiteur & Commandes
Sublimez vos réunions matinales, déjeuners de week-end ou événements privés avec nos assortiments de pains, coffrets de viennoiseries et tartes de saison sur mesure.